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리얼후기

리얼후기! 난 커피를 이렇게 즐긴다!

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subject 케냐 AA 커핑노트 (후기)
writer 김새벽 (ip:)
  • date 2018-02-10 15:38:36
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  • view 103
rating 5점


오랜만에 후기 작성을 하게 되네요.
커피창고에서 오래 간 주문해 먹다보니 몇몇 반복해서 구매하게 되는 원두들이 생겼습니다.
<인도 마이수르 엑스트라 볼드>
<콜롬비아 수프리모 모틸론>
<케냐 AA>
이정도로 압축 되었습니다.

그 중에 오늘 후기드릴 원두는 케냐 AA 입니다.
뭐 워낙에 유명한 원두라서 커피 입문 때부터 아마도 영원히 듣게 될 원두이름 같습니다.
스타벅스에서는 이 원두를 아이스 커피 전용으로 사용하기도 하죠.
그 이유는 아마도 산미 때문에 청량감을 더하기 때문일 건데요.

사실 커피창고의 케냐 AA는 이와는 거리가 있어 보입니다.
<케냐 AA는 산미가 강하다> 이건 완벽한 선입견이자 학습 효과 입니다.
마치 <과테말라 안티구아는 '무조건' 스모키하다>와 같다고 볼 수 있습니다.


커피는 아주 예민한 식품입니다.
기본적으로는 강수량, 일조량, 재배 고도, 습도, 토양 등에 따라서도 천차 만별이고요.
이는 와인의 특성과 비슷하죠. 같은 라벨에 빈티지(생산 년도)만 다른데, 가격이 몇배에서 수십배까지 차이 나는 경우가 있으니까요.
후차적으로는 배전 강도, 함수량, 결점두 제거, 글라인딩, 추출방법, 추출온도 혹은 기압 등 다양한 요인으로 인해 맛이 변화합니다.


본론으로 되돌아 와서.. 커피 창고의 본 원두는 특정 맛 보다는 밸런스를 잡는데 로스팅 포인트를 둔 것 같습니다.
웬만한 개인 카페에서는 그냥 에스프레소 블랜딩을 대체 할 정도의 균형감이 있습니다.

저는 고노드리퍼를 이용한 핸드드립을 선호합니다.
추출 속도를 중요시 하는 편이거든요.


드셔보시면 아시겠지만, 커피창고의 케냐 AA의 첫인상은 '오~~~' 혹은 '와!' 입니다.
무엇보다 향미를 유지하면서도 피니시도 좋고요. 입 안에서 다양하게 변화하는 맛을 느낄 수 있는 원두는 아닙니다만, 그렇다고 단조롭게
'맛있네' 정도로 평가 할 맛도 아닙니다.
특히 좋은 것이, 온도가 내려가도 맛의 변화가 적은 편입니다.


다만 아쉬운 점은 결점두가 많다는 건데요.
일전에 썼던 후기에서 결점두에 관해 언급한 적이 있습니다.
자고로 결점두는 로스팅 전에 솎아 내는 것이 원칙(?)이나 대량 로스팅을 그렇게 하기는 불가능한 일일테지요;
이해합니다.
셀프로 걸러서 먹고 있어요.


앞으로도 당분간 계속 주문해 먹지 싶습니다.

이상입니다^^



(답변)



김새벽 고객님 안녕하세요


커피창고 입니다 ~


우선 진심 어린 후기 정말 좋은 피드백을 주셔서 너무 감사합니다.


말씀해주신거와 같이 커피에는 해답은 있어도 정답은 없다 란 말이 있듯이


선입견도 없어야한다. 라 생각하고


누가 어떻게 볶느냐, 같은 품종의 생두여도 생두의 컨디션은 어떻고 수확했던 해는 어떻고 재배한 환경은 어떻고 이 모든 것이


생두에 그대로 담겨저 있지요~


생두를 로스팅할때 누구나 좋아할만한 맛을 표현하고자 합니다.


그래서 생두의 특징을 그대로 살리기도 하지만


말씀해주신거와 같이


균형을 마추고자 노력하고 있습니다 ~


결점두는 최대한 걸러내고자 노력하겠습니다 !


커피창고를 사랑하는 마음 맛과 감동으로


보답드리도록 하겠습니다 ^ ^


추운 날씨 감기 조심하세요~


writer

-로스터 막내-



file KakaoTalk_20180210_153748946.jpg
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