내추럴 Natural (건식법)
커피 나무에서 수확한 열매를 햇볕에 말려 건조 시킵니다.
바짝 마르면 펄프와 점액질, 파치먼트가 함께 굳어져
두꺼운 껍질이 되고 이를 쪼개면 생두가 나옵니다.
수확한 열매를 선별 과정 없이 건조 단계로 넘겨
파티오나 랙에서 자연건조로 수분이 20~30%가 될 때까지 건조 후
추가적으로 기계 건조를 통해 수분이 11~12%가 될 때까지
수분을 맞추는 방법과 공정과
키질(가벼운 이물질 제거), 체질(체리보다 작거나 큰 이물질 제거)
물을 이용(돌 분리, 익은 체리 선별)하여
가벼운 체리 무거운 체리를 선별 후 건조 시키는 방법도 있습니다.
보통, 강수량이 주로 부족하고 일조시간이 긴
브라질 남부, 예멘 지역에서
지금도 사용되는 방식으로
역사적으로 가장 오래된 방법입니다.
내추럴 커피 특징
① 산미톤이 다른 가공에 비해 낮음
② 단맛 및 복합적인 과일 맛이 남
③ 바디감이 풍부함
④ 펄프, 점액질과 파치먼트가 함께 굳어 지기 때문에
품질 균일성이 차이가 있다.
*요즘 내추럴 커피는 발효 관리가 잘 되어 워시드 만큼
깔끔하고 높은 품질을 가지고 있는 생산지도 있다
⑤ 가장 친황경적인 커피 가공방식이다.
원두
에티오피아 코케허니 G1 스페셜티
브라질 세하도 파인컵 NY2
생두
에티오피아 첼바 G1 내추럴
에티오피아 코케허니 G1 내추럴
에티오피아 이디도 내추럴 G1 내추럴
브라질 세하도 파인컵 NY2 내추럴
엘살바도르 핀카 엘 바바로 내추럴
