펄프드 내추럴 Pulped Natural
건식법인 내추럴 가공방식과 과정이 매우 비슷하나
다른점은 수확된 체리의 껍질과 과육(펄프)만 제거하고
점액질을 전부 남겨둔채 건조하는 방식입니다.
펄프드 내추럴의 생산 과정은
1. 수확
2. 이물질제거
3. 펄핑(점액질 미제거)
4. 건조 단계로 진행된다.
기계 혹은 핸드픽으로 체리를 수확한 후
키질을 통해 가벼운 이물질을 제거합니다.
이후, 펙틴과 당분 성분의 끈적한 점액질이 내과피에 붙어 있는 상태로
넓은 땅이나 그물망에 올려놓은 후
수분함량이 11~13%가 될 때까지 건조합니다.
규모가 큰 농장에서는 약 20%정도 까지는 햇볓에 건조 시킨 후
건조머신을 이용하여 적정 수분함량이 될 때까지 건조시키기도 합니다.
펄프드 내추럴 특징
① 품질이 균일하지 않은 내추럴 가공방식을 보안하기 위해
브라질에서 개발한 방식입니다. (결점두를 최소화 하는 과정을 거침)
② 단맛이 좋고 향과 바디감이 풍부한 편입니다.
③ 커피체리, 과육을 제거한 만큼
건조시간이 줄어 과발효의 위험이 적습니다다.
④ 워시드와 내추럴 방식의 특성을 모두 가지고 있습니다.
원두
브라질 옐로우 버번 펄프드 내추럴
생두
브라질 옐로우 버번 펄프드 내추럴
